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【台湾風発酵鍋】酸っぱ旨い！酸菜白肉風鍋レシピ・作り方

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荻ありす【栄養士・フードコーディネーター】

つけだれにも発酵食品を使用！
白菜の漬物は時短で作れる方法になっています♪

みんながつくった数 8件

材料（4人分）

白菜: 1/4個(約500g)

(A)塩昆布: 10g

(A)酢: 大さじ2

豚バラ肉: 400g

長ねぎ: 2本(200g)

えのき: 2パック(200g)

(B)水: 1L

(B)丸鶏がらスープ: 大さじ1

(B)しょうが(すりおろし): 小さじ1

酢: 1/4カップ(50ml～)

■発酵つけだれ①ピリ辛ポン酢

ポン酢: 120ml

豆板醤: 小さじ1/2

ごま油: 大さじ1/2

■発酵つけだれ②ヨーグルト味噌

味噌・すりごま・砂糖: 各大さじ1

ヨーグルト(無糖): 100g

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作り方

1

白菜は1.5cm幅の細切りにする。耐熱容器に入れてふんわりラップし3分加熱する。しんなりしたら、水気を絞ってポリ袋に入れ、(A)を加えて揉み込み、30分ほどおく。
2

豚肉は一口大に、長ねぎは1cm幅の斜切りにする。えのきは手でほぐす。
3

鍋に(B)を入れて火にかけ、(1)と(2)を加えて蓋をする。
沸騰したらアクをとり、弱～中火で7分程煮込む。火が通ったら酢を加える。
(※酸味はお好みで調整してください。)
4

つけだれを作る。それぞれ混ぜ合わせ、お好みでつけていただく。

おすすめの〆は春雨！スープが少なくなったら、ポン酢や鶏がらスープを足して調整してください。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

仕上げに加えるお酢は、お好みの分量で調整してください。白菜の漬物は市販のものでも代用可能です！

きっかけ

今年のトレンドである、漬物の発酵と酸っぱさを味わう鍋を考案しました。

公開日：2019/12/10

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関連情報

カテゴリ: 白菜その他の豚肉その他の発酵食品・発酵調味料その他の鍋その他の漬物

このレシピを作ったユーザ

荻ありす【栄養士・フードコーディネーター】現在はスチール・動画撮影、コンセプトカフェなどのメニュー開発、コラム執筆・栄養価計算などを行う。食べること・料理することが楽しくなるように、時短・トレンドレシピを提案している。実績：書籍、TV、情報誌、WEBなど

つくったよレポート（ 3 件）

2020/03/24 20:45

昔台湾で食べた酢白菜鍋が忘れられず、、、美味しく再現できました！ポン酢&豆板醤&ごま油のタレが最高です♪

おきらく主婦♪

つくれぽ投稿ありがとうございます！酢っぱ旨いがやみつきになりますねよ～！ぜひまた作ってみてくださいね☆

2020/02/01 14:13

ぽん酢のタレにねぎをいっぱい入れて食べました！すっぱ美味しくて、野菜もお肉ももりもりいただけました〜！また作ります＾＾

つくれぽ投稿ありがとうございます！すっぱ旨いがくせになりますよね☆ ぜひまた作ってみてください♪

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