牛肩肉の田舎風ブランケットレシピ・作り方

Name: 牛肩肉の田舎風ブランケット
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: フランス料理
Ingredients: 牛肩肉 500g; ★固形ブイヨン 2個; ★A)ブーケ・ガルニ; A)タイム 小さじ1; A)ローリエ 1枚; A)クローブ 1個; B)ソース・ヴルーテ; B)無塩バター 20g; B)小麦粉 20g; 生クリーム 150ml; 卵黄 1個; エストラゴン 少々; 塩・コショウ 少々; C)グラッセ; C)玉ねぎ (小玉葱) 1個(4個); C)マッシュルーム 4個; C)無塩バター 5g/5g; C)砂糖 少々; C)塩・コショウ 少々

約1時間
500円前後

だらはマン

シチューじゃありません。ブーケガルニの香りがふんだんに利いた濃厚ソースです。生クリームを使用していますが、とても軽く食べやすいですよ。

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材料（2人分）

牛肩肉 500g
★固形ブイヨン 2個
★A)ブーケ・ガルニ
A)タイム小さじ1
A)ローリエ 1枚
A)クローブ 1個
B)ソース・ヴルーテ
B)無塩バター 20g
B)小麦粉 20g
生クリーム 150ml
卵黄 1個
エストラゴン少々
塩・コショウ少々
C)グラッセ
C)玉ねぎ (小玉葱) 1個(4個)
C)マッシュルーム 4個
C)無塩バター 5g/5g
C)砂糖少々
C)塩・コショウ少々

作り方

1 牛肩肉を大きめに切り鍋に入れ、水から沸騰させる。沸騰したら水を注いであくを流し、綺麗に洗う。
2 お茶パックに、Aを入れ、ブーケ・ガルニを作る。
3 鍋に、肉、肉が浸かる位の水、★を入れ、塩で下味をつけ火にかける。沸騰したら火を弱め、液面が軽く動く状態で40分煮込む。煮終えたら肉を取り出し汁を濾し、200mlになるまで煮詰める。
4 煮込んでる間に、付け合わせのグラッセを作る。作り方は、別の鍋にグラッセの材料Cと1/2浸かる水を加え、3分程煮込む。
5 Bのバターをレンジで30秒温め、溶けたバターに小麦粉を入れ良く混ぜる。火を止め、③に、⑤、マッシュルームの茹で汁、生クリーム、取り出しておいた肉を入れ、良く混ぜる。
6 ⑤に、卵黄をだまにならないよう良く混ぜながら加える。弱火にかけ、卵黄に火を通し、塩・コショウで味を調える。付け合わせのグラッセと⑥を皿に盛り付け、エストラゴンを振り掛けて完成。