大根の葉の佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 葉付き大根を入手しましたら新鮮なうちに根元から切り離します。

   

2. 2 根元を葉に向かって１０センチくらい十文字に切り込みを入れて土が入り込んでいる場合があるのでよく洗い、葉全体も洗い水気をきります。

   

3. 3 お鍋にお湯２リットルを沸騰させてお塩３０ｇを加え、根元を３０秒茹で、葉先も沈めて３０秒茹でて、ボウルに入れて流水で洗いザルにあげ、３～５ミリ幅くらいに刻み葉先はみじんに切ります。

   

4. 4 ③をザルにあげてギュっと手で水けを絞ります。【調味料】をフライパンに入れ強火でひと煮たちさせ、大根葉を加え菜箸でかき混ぜながら３分半くらい煎り煮し、強中火にして鰹節を加え混ぜます。

   

5. 5 鰹節がなじみましたら塩昆布（長い昆布はキッチン鋏で切ります）を加えて菜箸で混ぜ、全体がパラパラとした感じで火を止めます。焦がさないように注意します。４分～４分半くらいが目安です。

   

6. 6 白煎りごまを加えて全体を混ぜ合わせて出来上がりです。
   冷蔵庫で１週間を目安に食べきります。
   食べきれない分はラップシートに包んで冷凍用保存袋で１か月を目安に食べきります。