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赤ずいき(八つ頭の葉柄)の煮浸し レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

  • 八つ頭の茎(太めの根元10センチ4本)

    200g

  • しし唐(なくてもよいです)

    2本

  • 生姜

    1/3片

  • 【煮汁】
  • めんつゆ(2倍希釈用)

    50ml

  • 60ml

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
赤ずいき(八つ頭の葉柄)の煮浸し
  • 100円以下

生の赤ずいきを茹でて灰汁を抜き煮浸しにします。

作り方

  • 1

    葉柄の太めの根元にぺティナイフを薄皮にあてて引っ張るように薄皮を取り水に20~30分ほどさらしザルにあげます。

    浮くのでザルなどでおさえておきます。

  • 2

    お鍋にお水1リットル・お酢大さじ1(分量外)を入れ沸騰しましたら葉柄を入れ2~3分ほど茹でてザルにあげ20~30分水にさらします。

  • 3

    お鍋にめんつゆとお水を入れます。
    しし唐は爪楊枝で穴を開け水をつけてラップシートに包み30秒レンジにかけます。

    生姜は皮を剥きすりおろしておきます。

  • 4

    さらした葉柄はザルにあげ縦半分にし5センチの長さに切りキュッと水気をしぼり、ひと煮立ちさせた煮汁に葉柄を入れ30秒ほど煮て火を止めます。

    器に盛りつけしし唐とおろし生姜を添えます

きっかけ

野菜の直売所で八つ頭の葉柄が出回るころ乾燥ずいきを作ります。生も美味しいので太い部分は煮びたしにします。

おいしくなるコツ

葉柄は灰汁がありますので灰汁抜きをします。おろし生姜を添えて味のアクセントにします。

レシピID: 1980006092

公開日:2013.11.23

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