谷中生姜の味噌はさみ天ぷら レシピ・作り方

作り方

1. 1 谷中生姜を洗います。
   水気をペーパーでとり、
   包丁で切り込みを二か所に入れます。

   

2. 2 お好みのお味噌を少しづつ切り込みに挟みます。
   
   枝の部分は揚げる時に持ち手にしますので切り落としません。

   

3. 3 器に【天衣】をつくります。
   
   打ち粉をします。

   

4. 4 枝の部分を持ち手にし、薄い天衣を生姜の部分につけて
   １７０～１７５℃くらいの揚げ油で３０秒ほど生姜の部分を揚げキッチンペーパーにのせて油をきります。

   

5. 5 ・衣をカリッとさせたいときは１８０℃の油に１０秒ほど入れ二度揚げにします。
   
   ・生でいただける食材ですのでかるく揚げ、余熱で熱を通します。枝の部分をキッチン鋏で切ります。

   

6. 6 【天衣】
   ほんの少し天衣が余ります。残った薄衣でピーマン１個と人参　１０ｇを天ぷらにしました。