塩漬け丸鶏のフレッシュハーブロースト レシピ・作り方

作り方

1. 1 新鮮な丸鶏を使います。
   
   お鍋に水３リットル・お塩１５０ｇ・グラニュー糖３０ｇを入れ火にかけ沸騰しましたら火を止めローレルを加え冷まします。

   

2. 2 丸鶏を水でお腹の中もよく洗います。
   
   大き目のポリ袋に完全に冷めた塩漬け液を入れ丸鶏を浸します。

   

3. 3 丸鶏が完全に浸かるようにポリ袋の空気を抜き
   袋の口を止めて収まる
   ような容器に入れ
   冷蔵庫に１週間入れます。

   

4. 4 １週間経ちましたら
   丸鶏を液から取り出し
   水で洗います。
   
   塩漬け液は捨てます。

   

5. 5 容器に水と丸鶏を入れ冷蔵庫に３０分入れます。
   
   ３０分経ちましたら
   水から鶏を出し水気をきります。
   
   水はすてます。

   

6. 6 バットに清潔なキッチンクロスを敷きその上にペーパーをのせて丸鶏を
   おいてラップシートをかけて冷蔵庫に２時間入れます。

   

7. 7 フレッシュハーブを揃えます。

   

8. 8 フレッシュハーブは
   微塵切りにします。

   

9. 9 ボウルにオリ―ブ油と
   ハーブを入れ混ぜ合わせます。

   

10. 10 鶏のお腹の中にハーブ
    オリーブ油を塗ります。

    

11. 11 調理糸を結びます。

    

12. 12 足を結びます。

    

13. 13 ハーブオリーブ油を
    全体に塗ります。
    粗引き黒コショウを
    ふります。
    
    オーブンを２２０度で
    温めます。

    

14. 14 天板に網をのせた
    上に鶏をおきます。

    

15. 15 ２２０度で３０分焼き１９０度に温度を下げて肉汁が透明になるまで焼きます。

    

16. 16 途中焦げましたらアルミ箔で覆い焼きます。

    

17. 17 焼き上がりました。

    

18. 18 胸の中心の骨をよけて
    胸を開き部位を切り分けます。
    
    サラダやパンにはさんで
    いただきます。

    

19. 19 ノ―ワックスの国産レモンの皮をお塩でよく洗い薄切りにして
    胸肉をスライスしてレモンと共におつまみに。