5/17世界高血圧day毎月17日減塩の日！減塩鮭 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★鮭になぜ塩をするのかというと、味付けや保存のためもありますが、もう1つ。
   
   
   塩をすることで水分がしっかりと出て、くさみを抜くことができます。
2. 2 切り身の両面にさっとひと塩し、バットなどに入れてラップをします
   
   ★★冷蔵庫に入れて一晩おく
   →水分が溜まっています
   
   ★★水気をキッチンペーパーなどで丁寧にふきとります
3. 3 濃いめが好みの人は、粉末だしをパラりとかけます
   
   出汁の旨みの味が感じると減塩出来るかも知れません
4. 4 両面焼きグリルの場合は3分予熱をし、
   また器に盛り付ける面を上にして並べ入れ強火で約4分焼きます
   
   その後そのまま2分余熱で火を通してから取り出します。

   

5. 5 入れる際は身が厚い方を奥にして置き、グリルの端の奥側に置くと上手に焼くことができます。
6. 6 片面焼きは両面焼きます

   

7. 7 フライパンでも焼けますよ♪♪

   

8. 8 《塩鮭塩抜き 》
   方法①
   「迎え塩」
9. 9 塩辛すぎて食べにくい鮭は、
   
   薄目に作った塩水に浸し、
   
   ちょうどいい塩加減に調節します
10. 10 ★真水に浸すと
    
    真水と塩鮭では塩分濃度の差が大きすぎる為、
    
    塩鮭が真水を吸い込んでしまい、
    
    塩分と一緒にせっかくの旨味も抜けて、
    
    水っぽくなってしまいます。
11. 11 ★★薄い塩水に浸すと
    
    両方の水分量を一定にしようとする作用が働き、
    
    
    適度な塩分を残し、
    
    余分な塩気を抜くことができます
12. 12 《 迎え塩の方法》
13. 13 冷凍されている鮭を塩抜きする場合は、冷蔵庫で解凍します

    

14. 14 濃度1～1.5％くらいの塩水を作ります
    ・水3カップ(600ml)
    ・塩小さじ1と1/2(7～8ｇ)
    ※鮭の塩加減にもよります
    
    4～5時間程度浸しておけばOKです。
15. 15 濃すぎず薄すぎずの濃度で
    
    旨味を逃がさずに
    
    ゆっくりと塩分を抜けていきます
16. 16 《酒とみりん 》
    方法②
    
    水にみりんと酒を加えて塩抜きすると、旨味が残ります
17. 17 塩鮭2切れに対して
    密封袋に
    水1カップ
    みりん小さじ1.5、
    酒大さじ1を混ぜ合わせます
    2～3時間から1日程度置きます
    
    ※塩気や料理法に合わせてください