簡単！一晩でできる自家製パンチェッタ♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚バラ肉の水分をキッチンペーパーで拭き取り、
   フォークなどでプスプスと全体を刺し、
   分量の塩と砂糖を全面によくまぶします。
   
   (砂糖と塩は、目が細かいとより早く浸透します)
2. 2 ①を、油切りトレーや、ザルなどに置き、冷蔵庫で一晩寝かせます。

   

3. 3 一晩たてば完成です
   加熱用してお使いください
   
   引き続き冷蔵庫で、
   トレーに置いたまま放置しておくと、
   さらに熟成(乾燥)して旨みが増します。
   必要分を切り取りつつご使用できます。

   

4. 4 ★長期保存目的の場合は、
   使用するトレーや まな板などは、消毒するか、
   キッチンペーパーの上で作業するなどして、
   雑菌がつかないようにすると良いです。
5. 5 ★こちらは
   一晩で食べられるレシピですが、
   1〜3センチ厚の肉なら一晩でも美味しくできます。
   塩と砂糖は、一晩で約1センチ程浸透しますので、
   大きな塊肉でなければ一晩でも十分です。
6. 6 ★塩と砂糖の量は、
   (塩抜き無しの場合)
   肉の重さのに対して、
   塩は3〜4%、
   砂糖は0〜2%、が目安です。
   お好みで調整してください。
7. 7 ★塩の種類は、
   岩塩や、肉に合う塩、旨みの含まれた塩を使うと良いです。
   食卓塩などは、塩辛いだけなので、あまり美味しくできないです)