[ル・クルーゼ公式] 豚肉と野菜のブーランジェールレシピ・作り方

Name: [ル・クルーゼ公式] 豚肉と野菜のブーランジェール
Total time: 2 h
Yield: 5～6
Ingredients: 豚肩ロース肉(ブロック) 1kg; 塩 小さじ1と1/2; 白こしょう 少々; タイムの葉(フレッシュ) 小さじ２; ローズマリーの葉(フレッシュ) 大さじ１; ※ドライハーブの場合は半量にして使用する; 白ワイン(甘口) 150ml; 新玉ねぎ 2個; 新じゃがいも 400g; ミニキャロット 250g; そら豆 12粒; スナップえんどう 6個; オリーブオイル 小さじ２; バター 10g; 塩、白こしょう 少々; クレソン 適宜; ＜ハニーマスタードソース＞; ディジョンマスタード(練り) 小さじ4; はちみつ 小さじ4

1時間以上
1,000円前後

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パン屋さん(ブーランジェール)がまかないのため仕事終わりのパン窯で作ったと言われるお料理です。鋳物ホーロー鍋のムラのない熱まわりでお肉をジューシーに仕上げます。

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材料（5～6人分）

豚肩ロース肉(ブロック) 1kg
塩小さじ1と1/2
白こしょう少々
タイムの葉(フレッシュ) 小さじ２
ローズマリーの葉(フレッシュ) 大さじ１
※ドライハーブの場合は半量にして使用する
白ワイン(甘口) 150ml
新玉ねぎ 2個
新じゃがいも 400g
ミニキャロット 250g
そら豆 12粒
スナップえんどう 6個
オリーブオイル小さじ２
バター 10g
塩、白こしょう少々
クレソン適宜
＜ハニーマスタードソース＞
ディジョンマスタード(練り) 小さじ4
はちみつ小さじ4

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作り方

1 ＜下準備＞
豚肉は塩、こしょうし、タイム、ローズマリーの葉をまぶして30分ほどおく。
新玉ねぎはよく洗い、8等分のくし型にする。
2 ＜下準備つづき＞
・新じゃがいも、ミニキャロットは皮をよく洗い、大きければ半分に切る。
・そら豆はサヤから取り出し、スナップえんどうと共に塩（分量外）を加えた熱湯で茹でておく。
3 ＜下準備つづき＞
・ハニーマスタードソースの材料は泡立て器でよく混ぜ合わせておく。
・オーブンは200℃に予熱する。
4 鍋にオリーブオイル（小さじ２）、バターを入れて中火で熱し、豚肉を加えて全体に焼き色がつくまで焼いて取り出す。
5 4の鍋に玉ねぎを入れて中火で透き通るまで炒め、じゃがいも、ミニキャロットを加えてさらに軽く炒める。
6 ５の鍋に塩、こしょうをして全体を混ぜ、豚肉を戻し入れる。
一旦火を止め、色ワインを加えて中火で沸かす。
フタをして200℃のオーブンで50分ほど加熱する。
7 6の鍋をオーブンから取り出し、そら豆、スナップえんどうを加え5分ほど余熱で暖めてから豚肉を食べやすい大きさに切り野菜と器に盛る。
クレソンを添え、ハニーマスタードソースをかける。