切り干し大根の煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 人参は2mm幅5cm長さにカット。さやえんどうは筋を取っておく。
2. 2 鍋に切り干し大根と干し椎茸、かぶるくらいに水を入れ強火にかける。沸騰したらさやえんどうを加え、鮮やかな緑色が出たら全部ザルに上げる。

   

3. 3 流水でさっと洗い、干し椎茸とさやえんどうは取り出す。切り干し大根は水分をしぼっておく。干し椎茸は軸を外し縦半分に切る。傘も軸も1mm幅にスライスしておく。
4. 4 さやえんどうは3mm幅の斜め切りにしておく。鍋に切り干し大根、人参、干し椎茸、めんつゆ、水、日本酒を入れ、強火にかける。

   

5. 5 沸いたら弱火にし、アクを引きながら煮込んでいく。20~30分くらい。

   

6. 6 水分が1/3くらいになったら味を見る。少し薄いくらいでいいです。みりんを入れ、１分間ほど煮込んでアルコールを飛ばす。さやえんどうを加えさっと混ぜ合わせる。

   

7. 7 この時は味が薄く感じますが1日おいて味が馴染むとちょうど良くなります。