帝国ホテルシェフの自宅ハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎ:1個をみじん切りなして、サラダ油で炒めます。
   
   飴色になる前に、
   赤ワイン:大さじ1を入れて、
   飴色になるまで炒めます。

   

2. 2 ボールに、
   パン粉:30g
   牛乳:適量
   を入れておきます。
   ※牛乳は、パン粉が浸かる程度です。

   

3. 3 2に、
   1の玉ねぎ
   合挽ひき肉:400g
   塩胡椒:適量
   ナツメグ:少々
   にんにくチューブ:3cm
   玉子:1個
   を入れて粘り気が出るまでこねます。

   

4. 4 焼くと縮むので少し大きめの量を取り、中の空気が抜けるように両手で弾きながら形を整えて、火が通り易くなるように真ん中を少し凹ませます。

   

5. 5 少しサラダ油をひき弱火で焼き少し焦げ目が付いたら、裏返して少し焦げ目が付くまで焼きます。
   赤ワイン:大さじ1
   を入れて、蓋をして蒸し焼きにします。

   

6. 6 ハンバーグを焼いた残りの油に、
   赤ワイン:大さじ1
   を入れて中火でアルコールを飛ばします。
   そこに、
   ケチャップ:25cc
   ソース:50cc
   を加えて弱火で混ぜ合わせます。
7. 7 6に、
   残りの
   ケチャップ:25cc
   を加えて弱火で混ぜ合わせれば完成です！

   

8. 8 【チーズマスタードソース】
   マスタード:大さじ:3
   マヨネーズ:大さじ1
   パルメザンチーズ:大さじ1
   塩胡椒:少々