鶏肉は、皮や筋、をとり、観音開きにして平らにし、塩→砂糖→はちみつの順でまんべんなくすり込みジップロップに入れて、細かく手でちぎったローリエと一緒に丸2日冷蔵庫で寝かします。
1を、冷蔵庫からだしたら、ボウルに水を張り、鶏肉を入れて40分かけて塩抜きをします。（途中水を変えたほうが○）ローリエは取り除きます。
2の水気をキッチンペーパーなどでよく拭き取ったらラップの上にのせ、ブラックペッパーを、ふりキャンディのようにくるくるぴっちり巻く。二重にしても○！！
水が入らないようにします
さらにアルミホイルでまき、
鍋に湯を沸騰させ、アルミホイルで包んだ鶏ハムを入れる。お湯が最沸騰して、30秒〜40秒待ったら蓋をして火を止めます。ここから7時間は絶対蓋を開けない。
切り分けて、マスタードのみでいただきました♡
なんにでも応用できます！
おもてなし
簡単だけど急がず丁寧に〜
ローリエをランダムにちぎる
レシピID: 1920006182
公開日：2013.01.07
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お料理する上で知っていただきたいこと
