鳥はむ（鶏ハム） レシピ・作り方

作り方

1. 1 皮をとった鶏肉をキッチンペーパーで拭き、全体にはちみつを塗り、１分ほどなじませます。
   
   お好みで皮はとらなくてもOKかと。
2. 2 塩を手で触って「じゃり」っとする程度まぶします。
   クレイジーソルトあればここでその「じゃり」程度の一部として追加。
   
   ハーブ・こしょうを上からたっぷりまぶします。

   

3. 3 スーパーでもらえる半透明ビニール袋に鶏肉をつめ、できるだけ空気を抜きます。
4. 4 …冷蔵庫で2日間以上寝かせます…
5. 5 冷蔵庫から鶏肉を出し、表面を軽く洗います。
6. 6 １リットル程度の水に小さじ1/2程度の塩を加えた塩水をボールに作ります。
   
   洗った鶏肉をこの中で30分ほど放置。塩抜きです。

   

7. 7 まな板にサランラップを広げ、お好みの香辛料を広げます。
   その上に、塩抜きをした鶏肉をおいたら、空気が入らないようにきれいに丸める。
   （整形はしなくても問題はないです。）
8. 8 ラップの両端をキャンディみたいにくるんとまるめて、爪楊枝でラップの上から５～６個くらい穴を開けます。

   

9. 9 鶏肉全体がつかるくらいの量のお湯を沸騰させたお鍋に鶏肉投入。
   再沸騰したら、火を弱めて１分ほど放置。
   
   その後はふたをして一晩放置。（夏場は粗熱とれたら冷蔵庫に！）
10. 10 鳥はむ＆鶏スープの完成！
    
    塩気が足りなければ適宜塩をふり、濃すぎたらお野菜など付け合せをたくさんに。
    はむはあまり長持ちしないので、すぐに食べられない分は小分けにして冷凍庫へ。
11. 11 **おまけ**
    はむといっしょにできる鶏スープでつくる雑炊。
    
    鶏のだしがでているので、残り物野菜（今回はだいこん・しめじ）をいれるだけで十分おいしいです。塩気は適宜足します。