白菜漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布は、ハサミで細切りにして、ゆずは、皮を剥く。
2. 2 白菜は、根元から、縦に包丁を入れ８等分する。捨てるような外側の葉もとっておく。
3. 3 大きなザルに切り口を上にして、半日くらい天日干しする。
4. 4 漬物容器に、塩を振り、白菜の根元に良く塩をまぶし、葉と軸を互い違いに、敷き詰める。
5. 5 １の半分をパラパラと散らして、２段めは、白菜の向きを直角に変えて塩をまぶしながら敷き詰める。
6. 6 残りの１の半分を散らして、外側の葉で覆うように敷き詰める。
7. 7 落とし蓋をして、重石をして、冷暗所に２、３日おく。
8. 8 水が、落とし蓋より上に上がってきたら、重石を半分に減らし、３〜４日で、出来上がりです。