ドライフルーツとイチジクのライ麦パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】ドライフルーツを湯銭にかけ、水気をしっかりととっておく。イチジクは２ｃｍ大にカットして、ドライフルーツと合わせておく。

   

2. 2 【計量】強力粉とライ麦粉を計量して混ぜ合わせ（A）（B）２つのボウルに半量ずつ入れる。（A）にイースト・砂糖（B)に塩・バターを入れる。

   

3. 3 【混ぜる】（A）のボウルに水を入れ、木べらで１分程度しっかり混ぜる。（B）の材料を加え粉気がなくなるまで混ぜる。

   

4. 4 【捏ねる】生地を台の上に出し１０分程度捏ねる。生地を広げ、ナッツ類・イチジクをのせ、生地全体にいきわたる様に捏ねる。

   

5. 5 【一次発酵】生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。

   

6. 6 【ガス抜き】フィンガーチェックで生地の発酵状態を確認して、軽く拳を握って生地中のガスを抜く。

   

7. 7 【分割／ベンチタイム】スケッパーを使って２等分して丸め直す。生地に濡れ布巾をかけ10分程度休ませる。

   

8. 8 【成形】横幅15ｃｍに生地を押し広げ、手前から奥に向かって生地を巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。生地を上下に転がし25ｃｍに伸ばす。

   

9. 9 【二次発酵】生地を鉄板にのせ、ラップと濡れ布巾をかけて40℃で20～25分発酵する。

   

10. 10 【予熱】
    オーブンに予熱を入れておく（250℃）。
11. 11 【焼成前】
    茶こしを使ってライ麦粉を生地全体にふるっておく。クープナイフで一本切込みを入れておく。

    

12. 12 【焼成】230℃に温度を下げ、18～23分焼く。焼きあがったら、粗熱をとって完成。