ベーコンチーズベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、【B】に塩、【C】にオリーブオイルを計量する。

   

2. 2 【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて木べらで1分間しっかり混ぜる。【C】のオリーブ油を加えて全体に馴染むまで混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台の上40に出して10～15分しっかりと混ぜる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れラップをかぶせて、40℃に設定した発酵器で25～35分発酵させる。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   ベーコンを7㎜角に切っておく。

   

6. 6 チーズを7㎜角に切っておく。

   

7. 7 【フィンガーチェック】
   人差し指に粉を付けて一か所穴を空けて、穴が縮まずにそのまま残っていれば発酵OK！　穴が縮んでしまう場合は発酵を延長する。

   

8. 8 軽く拳を握って5～6ヵ所優しく底までしっかりとパンチをして、生地中のガスを抜く。

   

9. 9 スケッパーとスケールを使って生地を４等分する。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

   

10. 10 めん棒で生地を縦10cm、横24ｃｍの楕円形に伸ばし広げる。

    

11. 11 生地全体にベーコンとチーズをのせる。

    

12. 12 手前から奥に向かって生地を巻き、巻き終わりを指で摘まんでしっかりと閉じる。

    

13. 13 手を前後に動かして、片端だけ細くし30ｃｍに伸ばす。

    

14. 14 細くしてない方を手で押さえて3㎝ほど平らにする。生地を円形に丸めて、平らな方で細い方の生地を包み込みしっかりと閉じ合わせる。

    

15. 15 成形後の生地をクッキングシートの上にのせて、鉄板に並べる。ラップと濡れ布巾をかぶせて、40℃で25分発酵させる。

    

16. 16 【予熱】
    予熱を200℃で入れ、オーブンの準備をする。
    大き目のボウルにお湯を沸かしておく。
17. 17 発酵後、生地をお湯に入れ片面30秒焼く。ひっくり返して裏面も30秒茹でる。

    

18. 18 茹でた生地を水気をとって、クッキングシートに載せて鉄板に並べてる。200℃で20～25分焼き完成。