ココアクランベリーチョコベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   ドライクランベリーを熱湯で湯通し、キッチンペーパーで水気をとっておく。
2. 2 【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】のボウルにイースト、砂糖、ココアパウダー、【B】のボウルに塩、【C】にサラダ油を計量する。

   

3. 3 【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて1分間しっかりと混ぜる。【C】のサラダ油を加えて全体になじむまでしっかり混ぜる。【Ｂ】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

4. 4 【捏ねる】
   生地を台の上に出し、10～15分しっかりと捏ねる。

   

5. 5 生地を20ｃｍ四方に広げて、クランベリーをのせ、全体に行きわたるまでさらに捏ねる。

   

6. 6 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃に設定した発酵器で25～35分発酵する。

   

7. 7 【フィンガーチェック】
   人差し指に粉をつけ、発酵後の生地に一か所穴を空け、穴が縮まずに残っていれば発酵OK！！　穴が縮む時は発酵時間を5～10分延長する。

   

8. 8 【ガス抜き】
   軽く拳を握って、5～6ヵ所優しく底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

   

9. 9 めん棒を使って縦10ｃｍ、横24ｃｍの楕円形に伸ばし広げる。

   

10. 10 生地全体にチョコチップをのせ広げる。

    

11. 11 手前から奥に向けて生地を巻く。巻き終わりは指で摘まんでしっかりと閉じ合わせておく。

    

12. 12 生地を前後に転がし、片端は細く30ｃｍに伸ばす。

    

13. 13 細くした方とは反対側を手で押さえて、平らに広げる。

    

14. 14 生地の両端を重ね円形に形を整え、平らな部分を細い部分に重ね包みしっかり閉じ合わせる。

    

15. 15 【二次発酵】
    成形後の生地をクッキングシートにのせ、鉄板に並べる。ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵する。

    

16. 16 【予熱】
    オーブンを200℃に予熱する。
    大き目のお鍋にお湯を沸かしておく。
17. 17 発酵後の生地を片面30秒茹でる。ひっくり返して裏面も30秒茹でる。水気を切ってクッキングシートにのせ、鉄板に並べる。

    

18. 18 【焼成】
    200℃で20～25分焼く。