ココアブルベリーベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、ココアパウダー、【B】に塩、【C】にサラダ油を計量する。

   

2. 2 【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて木べらで1分間混ぜる。【C】のサラダ油を加えて全体に馴染むまで混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台の上に出して、10～15分捏ねる。　生地を20ｃｍ四方に広げて、フルーツチップブルーベリーを広げて、全体に行きわたるまで捏ねる

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃に設定した発酵器で25～35分発酵させる。

   

5. 5 【フィンガーチェック】
   人差し指に粉を付け、発酵後の生地に一か所穴を空け発酵状態を確認する。穴が縮まずそのまま残っていれば発酵OK！穴が縮むようなら発酵を延長する。

   

6. 6 【ガス抜き】
   軽く拳を握って5～6ヵ所優しく底までしっかりとパンチをしてガスを抜く。

   

7. 7 【分割/ベンチタイム】
   スケッパーとスケールを使用して、生地を4分割する。丸めて濡れ布巾をかぶせて10分休ませる。

   

8. 8 【成形】
   めん棒を使用し、縦10cm、横24ｃｍの楕円形に伸ばし広げる。

   

9. 9 手前から奥に向けて生地を巻く。巻き終わりを指で摘まんで閉じる。

   

10. 10 生地を前後に転がし、片側を細く30ｃｍに伸ばす。細く伸ばした方と逆側を手で押さえて平らに広げる。

    

11. 11 生地の両端を重ねて円形に形を整える。平らに広げた方で細い生地を包込み摘まんで閉じる。

    

12. 12 【二次発酵】
    成形後の生地をクッキングイートを敷いた鉄板に並べて、ラップをかけて40℃で20～25分発酵する。

    

13. 13 【予熱】
    発酵中に大き目のお鍋にお湯を沸かしておく。
    オーブンに200℃で予熱を入れオーブンの準備をうる。
14. 14 【焼成】
    お鍋に入れ片面30秒茹でる。生地をひっくり返して裏面も30秒茹でる。水気を切って、クッキングシートを敷いた鉄板に並べる。

    

15. 15 200℃で20～25分焼く。