紅茶オレンジベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに分け入れる。【A】にイースト、砂糖、紅茶葉、【B】に塩、【C】にサラダ油を計量する。

   

2. 2 【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて、木べらで1分間しっかり混ぜる。【C】のサラダ油を加えて全体に馴染むまでしっかり混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台の上に出し10～15分捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃に設定した発酵器で25～35分発酵する。

   

5. 5 【発酵中の作業】
   オレンジピールを5㎜角に切っておく。チョコチップとオレンジピールを合わせておく。
6. 6 【フィンガーチェック】
   人差し指に粉を付けて発酵後の生地に1ヵ所穴を空ける。穴が縮まずにそのまま残っていれば発酵OK！穴が縮まる時は発酵を延長する。

   

7. 7 【ガス抜き】
   軽く拳を握って5～6ヵ所、優しく底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

   

8. 8 【分割/ベンチタイム】
   スケッパーとスケールを使って4分割する。生地を丸めて濡れ布巾をかぶせて10分間休ませる。

   

9. 9 【成形】
   めん棒を使って生地を縦10ｃｍ、横24ｃｍの楕円形のに伸ばす。

   

10. 10 チョコチップとオレンジピールを生地全体に広げる。

    

11. 11 手前から奥に向けて生地を巻く。巻き終わりを指で摘まんで閉じる。

    

12. 12 生地を前後に転がし、片側を細く30ｃｍの長さに伸ばす。

    

13. 13 もう片側3ｃｍ程を手で押さえて平らに広げる。

    

14. 14 生地の両端を重ねて、平らな方で細い方を包込み、指で摘まんで閉じ合わせておく。

    

15. 15 【二次発酵】
    成形後の生地をクッキングシートの上にのせ、鉄板に生地を並べてラップと濡れ布巾をかけて、40℃で20～25分発酵する。

    

16. 16 【予熱】
    200℃に予熱を入れてオーブンの準備をする。
    大きめのお鍋にお湯を沸かしておく。
17. 17 【焼成】
    発酵後の生地をお湯に入れ、片面30秒茹でる。生地をひっくり返し裏面も30秒茹でる。水気を切ってクッキングシートの上にのせ、鉄板に並べる。

    

18. 18 200℃で20～25分焼く。