ミルクティーベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、紅茶の葉、【B】に塩、【C】にサラダ油を計量する。

   

2. 2 【混ぜる】
   【A】のボウルに牛乳を加えて1分間木べらでしっかりと混ぜる。【Ｃ】のサラダ油を加えて全体に馴染むまで混ぜる。【Ｂ】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

   

3. 3 【捏ねる】
   生地を台の上に出し10～15分しっかりと捏ねる。

   

4. 4 【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃に設定した発酵器で25～35分発酵する。

   

5. 5 【フィンガーチェック】
   人差し指に粉をつけて、発酵後の生地に一か所穴を空けて発酵状態を確認する。穴が縮まずに残っていれば発酵OK！！　穴が縮む時は5～10分発酵を延長する。

   

6. 6 【ガス抜き】
   軽く拳を握って5～6ヵ所、優しく底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

   

7. 7 【分割/ベンチタイム】
   スケッパーとスケールを使って生地を４分割する。生地を丸めて濡れ布巾をかぶせて10分間休める。

   

8. 8 【成形】
   めん棒を使って縦10ｃｍ、横24ｃｍの楕円形に伸ばし広げる。

   

9. 9 手前から奥に向かって生地を巻き、巻き終わりを指で摘まんで閉じ合わせる。

   

10. 10 生地を前後に転がし、片端を細く30ｃｍに伸ばす。

    

11. 11 もう片側を手で押さえて3ｃｍほど平らに広げる。

    

12. 12 生地の両端を重ねて、平らな方で細い方を包込み指で合わせ閉じる。

    

13. 13 【二次発酵】
    成形後の生地をクッキングシートにのせ、鉄板の並べる。40℃で20～25分発酵する。

    

14. 14 【予熱】
    オーブンに200℃の予熱を入れておく。
    発酵中に大き目のお鍋にお湯を沸かしておく。
15. 15 【焼成】
    発酵後の生地を片面30秒茹でる。ひっくり返して裏面も30秒茹でる。

    

16. 16 クッキングシートの上にのせ鉄板に並べる。200℃で20～25分焼く。