日持ちはしません！シュトーレン風クリスマスブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1 【計量】強力粉・薄力粉を計量して、A・B２つのボウルに分け入れる。Aボウルにドライイースト・砂糖・卵黄を入れる。　B]ボウルに塩、バターを入れる。

   

2. 2 【混ぜる】Aボウルに水を入れ、木べらでよく混ぜる。

   

3. 3 Bボウルの材料を加え、粉が飛び散らないように混ぜ、粉気がなくなったら生地を台に出す。

   

4. 4 【捏ねる】台の上でこねる（）縦捏ね・V字捏ね・たたき捏ねを繰り返す。

   

5. 5 こね上がり8割り程度のところで、生地を広げる。

   

6. 6 ラム酒漬けレーズン、オレンジピール、アーモンドを生地全体に広げる。

   

7. 7 手前から巻く。

   

8. 8 次に端から巻く。

   

9. 9 レーズン、オレンジピール、アーモンドが生地全体にいきわたるように、もみ込む。

   

10. 10 【一次発酵】生地を丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発行を行う（一次発酵）。

    

11. 11 【フィンガーテスト】
    発酵状態を確かめる。

    

12. 12 【ガス抜き】3～4ヶ所軽くパンチをするよに、生地にたまっているガスを抜く。

    

13. 13 【ベンチタイム】分割なし。生地を丸め直しとじ目を下にして、ぬれ布巾をかぶせる。

    

14. 14 【成形】とじ目を上にして綿棒で26×20㎝に伸ばす。

    

15. 15 奥の生地を2㎝手前に、手前の生地を2㎝奥に折る。

    

16. 16 【二次発酵】生地を中心から折り、天板にのせる。ラップとぬれ布巾をかけ、40℃20～25分発酵する（二次発酵）。

    

17. 17 【焼成】ラップと布巾を外し、210℃で22～27分オーブンで焼く。

    

18. 18 【仕上げ】熱いうちにバターを塗って、粗熱をとる。粉砂糖を全体にふりかけ出来上がり。