柔らか鶏胸肉とごぼうの旨味だしうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ごぼうはたわしや丸めたアルミホイルで泥を洗い落とす。

2. 2

   厚さ2〜3ミリの斜め切りにし、水に5分程つけ置いてからザルにとって水気を切る。
   椎茸は薄切りにする。

3. 3

   ねぎ、油揚げを入れる場合は、食べやすい大きさに切る。
   (油揚げの油が気になる場合は油抜きしてください。)

4. 4

   鶏胸肉は皮を取り、フォークで全面ぶすぶすと満遍なく穴を開ける。
   (中まで味がしみやすくなり、柔らかくなります。)

5. 5

   フォークぶすぶすが完了したら、お肉をこのように裏返しにする。

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   すると、繊維の方向がこのように分かれていることがわかる。
   ★ここからが、鶏胸肉でも柔らか食感になる切り方のポイントです！

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   繊維の向きが分かれている所を確認したら、この3つのブロックになるように、お肉を切り分ける。

8. 8

   切り分けたものがこちら！
   そして、更に各ブロックの断面を観察し、繊維の向きを確認する。

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   断面をよく観察。
   このブロックは…

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    こう！！！
    このように繊維が走っています。

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    そこに、繊維が走っている向きと垂直になるように包丁を入れ、切って観察を繰り返し、厚さ5～7ミリ程度のそぎ切りにする。

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    ※この切り方で切るだけで、お肉が見違えるように柔らかくなり、鶏胸肉独特の噛んだ時の繊維の食感も全く気にならなくなります！

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    ※このように、厚みがだいたい揃うように切ると火の通りが均一になります。

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    切ったお肉を、10分程度●に漬け込む。
    (すぐ使わない場合は1時間〜一晩漬けておいてもOK！)

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    鍋につゆの材料を沸かし、煮立ったらごぼう、椎茸を加え、蓋をして2分程度中火で煮る。

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    お肉、ねぎ、油揚げを加え、蓋をして更に4分程度煮て、つゆの出来上がり。

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    つゆが出来上がる頃に合わせて、別の鍋でうどんをお好みの硬さまで茹でる。(ゆでうどんの場合はつゆで煮てもOK。)

18. 18

    うどんとつゆを丼に盛り、完成！

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    つゆの味を濃い目にして、つけうどんにも！