柔らか鶏胸肉の簡単本格カレー南蛮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏胸肉の皮を取り、フォークで全面ぶすぶすと満遍なく穴を開ける。
   (中まで味がしみやすくなり、柔らかくなります。)

   

2. 2 フォークぶすぶすが完了したら、お肉をこのように裏返しにする。

   

3. 3 すると、繊維の方向がこのように分かれていることがわかる。
   ★ここからが、鶏胸肉でも柔らか食感になる切り方のポイントです！

   

4. 4 繊維の向きが分かれている所を確認したら、この3つのブロックになるように、お肉を切り分ける。

   

5. 5 切り分けたものがこちら！
   そして、更に各ブロックの断面を観察し、繊維の向きを確認する。

   

6. 6 断面をよく観察。
   このブロックは…

   

7. 7 こう！！！
   このように繊維が走っています。

   

8. 8 そこに、繊維が走っている向きと垂直になるように包丁を入れ、切って観察を繰り返し、厚さ5～7ミリ程度のそぎ切りにする。

   

9. 9 ※この切り方で切るだけで、お肉が見違えるように柔らかくなり、鶏胸肉独特の噛んだ時の繊維の食感も全く気にならなくなります！
10. 10 ※このように、厚みがだいたい揃うように切ると火の通りが均等になります。

    

11. 11 切ったお肉を下味に10分程度漬ける。
    ★砂糖とマヨネーズがお肉をさらに柔らかくしてくれます！
    その間に他の具材の準備。
12. 12 玉ねぎはくし切りにして水にさらし水気を切る。ねぎと油揚げは食べやすい大き切る。
    こちらが今回入れる具材です。

    

13. 13 鍋に水と麺つゆ、玉ねぎを入れて蓋をして中火で少し透き通ってくるまで煮る。

    

14. 14 玉ねぎが透き通ってきたら、火を少し弱めてカレールーを溶かし入れる。溶けきるまでよく混ぜ、中火にして再び煮立たせる。

    

15. 15 火を再度弱め、水溶き片栗粉を回し入れ、全体にとろみがつくようによく混ぜたら中火で煮立たせる。

    

16. 16 煮立っている所に、下味を入れないように1枚ずつお肉を入れる。
    1分後にねぎと油揚げも入れ、そこから蓋をして更に3分煮る。

    

17. 17 つゆの出来上がりを見越して、そばを茹でる。
    (1分で茹で上がるものなら、つゆにお肉を入れてから3分後に茹でると良い。)
18. 18 お肉を入れてから4分後、よくかき混ぜたら鍋の火を止めてつゆの出来上がり。(煮込みすぎるとお肉が硬くなるので注意！)

    

19. 19 つゆと茹で上がった麺を丼に盛り付けて完成！
    お好みで唐辛子をかけても◎

    

20. 20 うどんにしても◎
    ご飯にかけて食べても、お蕎麦屋さんの和風カレーになってとても美味しいです。