2種類の海鮮と山里シュウマイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 干し貝柱が大体貝柱が浸かるまで紹興酒を入れ、半日着け置き。
   干ししいたけも、浸かるまで水でつけ置きしておく。
2. 2 玉ねぎをみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。
   ㌽) 玉ねぎの旨みキープと水分を逃さない。
3. 3 【海鮮具材】
   貝柱は手でほぐす。
   下処理された海老は、みじん切り。
4. 4 カニは混ぜ合わせるならほぐして③と合わせておく。
   飾りとして使用したい場合は、お好みに切るかほぐしておく。
5. 5 【山里具材】
   干し椎茸、たけのこは細かくみじん切り。
   同時に入れる為合わせておく。
   ㌽)なるべく細かめにすると、まとまりやすくなります。
6. 6 【ベースのタネ】
   豚ひき肉に塩を入れ、しっかり叩きつけるように混ぜ合わせたら、○の調味料を混ぜる
7. 7 混ぜたらみじん切りにした玉ねぎを入れ、また混ぜる。
8. 8 ベースのタネを半分に分け、それぞれの具材と調味料を混ぜる。
9. 9 【海鮮用】ほぐした貝柱/みじん切りにした海老/貝柱を浸した紹興酒
   【山里用】干ししいたけの戻し汁/紹興酒/みじん切りのたけのこ/戻した干し椎茸
10. 10 ※山里のシュウマイのグリンピース、海鮮のカニを飾る場合は、間違えて混ぜ合わせないように。
11. 11 それぞれのタネをタッパに入れ、1〜2時間冷蔵庫で寝かせる。
    ㌽)冷蔵庫で寝かせることで旨みが増します。
12. 12 寝かし終わったら、なるべく均等に作る為どちらも15等分に分けておく。
    バターナイフがあると、作業がしやすくなります。
13. 13 皮の裏表は、粉が沢山ついてる方にタネを乗せて包み、飾りありの方は、上に飾る。
    包み方は自分のやりやすいようにしてみて下さい。
14. 14 せいろに専用シートをひき、シュウマイを乗せる時は、必ずくっつかないように隙間を作って乗せていく。
15. 15 強火で10分蒸す。
16. 16 ※せいろの蓋を開ける時は、湯気で火傷する場合があります。
    必ず自分の反対方向から開けるようにして下さい。