本格 白菜のキムチ レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜を洗い、包丁で半分程度切り込みを入れ、手で裂く。

   

2. 2 さらに、切り込みを芯のところに４分の１程度入れる。

   

3. 3 ２の白菜をサッと水に通し、塩を葉一枚一枚丁寧にふっていく。

   

4. 4 全ての白菜に塩をふったら２時間置く。途中ひっくり返し、塩がまんべんなくまわるようにする。

   

5. 5 キムチのペースト作り
   
   鍋に水、小麦粉、砂糖を入れよく混ぜながら中火でふつふつなるまで加熱する。その後火を止めて余熱をとって置く。

   

6. 6 フードプロセッサーでにんにく、生姜、玉ねぎをみじん切りにする

   

7. 7 えびの塩漬けはみじん切りにして６と混ぜる

   

8. 8 ５と７を混ぜさらに、ナンプラーと唐辛子フレークを入れ混ぜ、キムチのペーストを作る

   

9. 9 彩り野菜の準備
   大根、人参は千切り、ネギは小口切りにする。

   

10. 10 ９の野菜に８のキムチペーストを混ぜる

    

11. 11 ４の白菜が２時間経ったら流水で洗い、
    ２で入れた切り込みに指を入れ半分に裂く

    

12. 12 １１の白菜をざるにあげ、水を切る

    

13. 13 １２の白菜に１０のペーストを葉一枚一枚丁寧に塗っていく。外側も忘れずにたっぷり塗ってください。
    
    ＊手が敏感な方は、ビニール手袋をつけることをおすすめします！

    

14. 14 タッパにビニール袋を敷き１３の白菜をぎっちり敷き詰める

    

15. 15 空気を抜いて袋を閉じる
    ２４時間冷暗所に置いて発酵させその後冷蔵庫に入れる。