本格！マイルドなグリーンカレー レシピ・作り方

作り方

1. 1 石で出来たスリコギ(IKEA)に、プリッキーヌ(青唐辛子)

   

2. 2 ニンニク

   

3. 3 コブミカンの葉

   

4. 4 レモングラス

   

5. 5 カランガルを加えて、潰して行きます。

   

6. 6 こんな感じの石のすりこぎで、ガンガン叩いて潰します。

   

7. 7 ニンニクやカランガルを優先的に潰していって、このくらいに潰れたらOKです。エキスを染み出させやすくするのが目的で、粉にするのが目的ではありません。

   

8. 8 フライパンにグリーンカレーのもとを入れます。スパイスが無い場合は、大さじ3入れます。
   油を入れて強火で加熱します。

   

9. 9 潰したスパイスも入れます。

   

10. 10 鶏肉と野菜を入れて炒めて行きます。

    

11. 11 こんな感じで色良く油が絡んだらココナッツミルクを入れます。

    

12. 12 煮立てて行きます。
    ココナッツミルク缶を洗った水を400ml入れます。

    

13. 13 中火で２０分、ナスに完全に火が通り柔らかくなり始めたところで、ナンプラー、塩、砂糖を加えて味を見ます。
14. 14 ナンプラーの風味を感じて、もっとナンプラーが欲しければ加え、甘みが欲しければ砂糖を加えます。コクが少ない時は、もう少し煮込みます。
15. 15 胡椒を加えて、味を整えて行きます。
    ナンプラーがあまり好きでなければ、塩をナンプラーの代わりに多めにします。逆に塩無しでナンプラーだけでも結構です。お好みで加減してください。