わしめし イワシレシピ① 天ぷら梅肉仕立て レシピ・作り方

作り方

1. 1 イワシの鱗をとる。包丁を立てて軽く当てながら尾側から頭側にむけてとる。頭の固いところから腹側のヒレのところまで切り落とす

   

2. 2

   

3. 3 腹を開いて包丁で内蔵をかき出す。

   

4. 4

   

5. 5 流水で掃除する。真ん中の骨のところに血が入ってるので指で優しくかき出す。

   

6. 6

   

7. 7 ※強くやると骨が指に刺さるので優しく。 残ってる内蔵も取り除く。

   

8. 8 イワシの手開き。背骨の左右どちらかに親指をグッと入れて、骨に沿って頭側、尾側両方開いていく。

   

9. 9

   

10. 10 尾の骨をポキッとおり、優しくはずしていく。

    

11. 11

    

12. 12 取れた骨は骨煎餅にするので捨てないでとっておく。

    

13. 13 イワシの尾と腹の掃除。イワシの尾をおとし、両側の腹を掃除します。

    

14. 14

    

15. 15

    

16. 16 こんな感じ

    

17. 17 手開きで皮をとる。頭側の身と皮の間に指を入れ皮が浮いたらゆっくりはずしていく。※急ぐと綺麗に剥けないのでゆっくり。

    

18. 18

    

19. 19

    

20. 20 イワシに梅肉と大葉をのせる。 ※梅肉はあらかじめ種をとり叩いておく。

    

21. 21

    

22. 22 天ぷら粉と水をサックリ合わせて天粉を作る。イワシに打ち粉をして天粉につける。

    

23. 23 180℃の油で揚げる。大きさによりますが2分から2分30秒目安で。

    

24. 24 器に盛り付けて完成! 梅肉で味は付いてますが、お好みで天つゆ、塩、天ぷらダレ等を添えても美味しく頂けます。