香ばしい～焼き茄子のポテトサラダレシピ・作り方

Name: 香ばしい～焼き茄子のポテトサラダ
Total time: 15 min
Yield: 2～3
Ingredients: なす 1本; 新じゃがいも 中1個; 酢玉ねぎ 30ℊ; 冷凍枝豆 10～12莢くらい; 人参 2㎝くらい; ★粉末昆布茶 小さじ1/3; ★本返し 小さじ1/5; ★ジンジャーパウダー 少々; ★ごま油 ひとたらし; ☆マヨネーズ 大さじ2くらい; ☆すりごま 大さじ1/2; ☆白胡椒 少々

約15分
300円前後

嵯峨　恭也

焼き茄子の香ばしさが食欲そそる、少し緩めのポテトサラダです。

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材料（2～3人分）

なす 1本
新じゃがいも中1個
酢玉ねぎ 30ℊ
冷凍枝豆 10～12莢くらい
人参 2㎝くらい
★粉末昆布茶小さじ1/3
★本返し小さじ1/5
★ジンジャーパウダー少々
★ごま油ひとたらし
☆マヨネーズ大さじ2くらい
☆すりごま大さじ1/2
☆白胡椒少々

作り方

1 じゃがいもは皮つきのまま、良く洗ってアイラップなどの耐熱容器へ入れ、500Wの電子レンジで４～５分、爆発の危険性があるので、目視で様子を見ながら加熱しましょう。
2 2に竹串が通ったらそのまましばらく置き、熱が落ち着いてから、温かいうちに皮を剥き、フォークなどで粗く潰し、粗熱をとります。
3 茄子はヘタの先を切り取り、元はつけたまま竹串で表面を数か所刺して、オーブントースターで焼きます。
表面の皮が焦げるくらいしっかり焼き、熱が落ち着いたら皮を剥きます。
4 3の焼き茄子を３㎝幅くらいに切り、食べやすい大きさに縦切りします。
余分な水気は切ってから、保存容器などに並べて★でそっと和え、冷蔵庫で冷やしておきましょう。
5 冷凍枝豆を解凍して、莢から豆を出しておきます。
人参は薄くいちょう切りし、耐熱容器へ入れて500Wの電子レンジで1分ほど加熱し粗熱を取ります。
6 ２のじゃがいもと４のなす、５の人参、酢玉ねぎを☆で和えます。マヨネーズの量は和えた具材の水分量で加減してください。
保存容器などへ移し、５の枝豆を散らして冷蔵庫で冷やせば完成です。