塩豚(̂•͈Ꙫ•͈⑅)̂୭ピェンロー鍋レシピ・作り方

Name: 塩豚(̂•͈Ꙫ•͈⑅)̂୭ピェンロー鍋
Total time: 2 h
Yield: 2～3
Ingredients: 塩豚 500gくらい; ※ レシピID：1880016210 上記; ※今回は豚肩ロース肉使用 上記; 白菜 8枚; 干し椎茸 2枚※一晩浸水させて戻す; ★干し椎茸の戻し汁 200cc; ★酒 50cc; ★葱の青い部分かセロリの葉 葱10cm/セロリ5枚; ★あらびきガーリック 小さじ1/4; ごま油 大さじ1.5; 乾燥春雨 60g

1時間以上
500円前後

嵯峨　恭也

豚ばら肉と鶏肉で作るピェンロー鍋を塩豚で作りました。
旨みと塩気のバランスに舌鼓

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材料（2～3人分）

塩豚 500gくらい
※ レシピID：1880016210 上記
※今回は豚肩ロース肉使用上記
白菜 8枚
干し椎茸 2枚※一晩浸水させて戻す
★干し椎茸の戻し汁 200cc
★酒 50cc
★葱の青い部分かセロリの葉葱10cm/セロリ5枚
★あらびきガーリック小さじ1/4
ごま油大さじ1.5
乾燥春雨 60g

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作り方

1 塩豚の作り方はレシピID：1880016210の工程1～2を参照下さい。ただし1カットを1人前にしますので大きく切り出し、厚手鍋に400㏄の水を加えて沸騰させ、塩豚を落とします。
2 1が沸騰してきたら中弱火に絞り、灰汁を除きます。
あらかた除いたら、★を加えて50分くらい、塩豚が柔らかくなるまで弱火で茹でます。
水量がかぶる量より減ったら水を足してください。
3 干し椎茸はカサを薄くスライスします。
白菜は芯と葉を切り分けて、芯を3cm幅くらいのそぎ切り、葉は3cm幅くらいにざく切りしましょう。
4 2へ3の干し椎茸と白菜の芯を加え、蓋をして中火で10分ほど煮込みます。
白菜の芯が透き通ってきたら白菜の葉をかぶせてごま油を大さじ1ほど回しかけ、蓋をして8分ほど煮込みます。
5 4の水分量がひたひた強くらいになるよう、足して調整し、再沸騰したら、春雨を加え、柔らかくなるまで煮込みます。
仕上げのごま油大さじ1/2を回しかければ完成です。