おろし胡瓜＆人参に揚げ白髪葱の巣ごもり稲庭うどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 白葱は5~6cm幅に切って半分くらい切込みを入れ、１枚ずつばらして千切りにし、余分な水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
2. 2 15cmくらいのフライパンの底面がしっかり浸るくらいのごま油を加えて中火で温め、１の白葱を加えて全体へ広げ、箸で軽く混ぜながら素揚げします。
3. 3 ２の白葱はうっすらきつね色になった程度で網に上げ、油を切ってキッチンペーパーの上へ広げのせ、あら熱をとりましょう。
   揚げ油は香り豊かな葱油ですので捨てないように。
4. 4 胡瓜は皮ごとすりおろし、人参は皮を剥いてすりおろし、それぞれ軽く水気をしぼりきっておきます。
   人参には２の揚げ油を小さじ1/4ほを和えましょう。
   めんつゆは温めておきます。
5. 5 稲庭うどんを茹で上げ、流水で揉み洗いして器へ盛ったら、４のめんつゆを流しいれ、中央へ４のおろし胡瓜と人参を盛り、おろし生姜を添えます。
6. 6 ５の周りへ３の揚げねぎを盛り、糸唐辛子を散らせば完成です。
   ※今回は彩りに茹でたスナックえんどうを添えました。