ぷちとろもっちり雑穀マカロニグラタン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ブラックタイガーは殻つきのまま、背ワタを除いて、★を振り、しばらく置きます。
2. 2 三十雑穀 ベジを鍋に入れ、分量のホエーに15分浸水した後、弱火にかけて1５分茹でます。途中で水分が足りなくなったら大さじ１~２ずつ水を足しましょう。

   

3. 3 鍋に400㏄の水を加えて沸騰させ、１のブラックタイガーを★ごと加えて茹であげます。
   浮いた灰汁は除き、ここへペンネを加えてメーカー所定時間茹でます。
4. 4 玉ねぎを５㎜幅くらいのくし形にカットします。
   フライパンへ☆を加えて弱火にかけ、バターが溶けて塩麹が透き通ってきたら、玉ねぎを加えて炒めます。
5. 5 ４へ２の三十雑穀を加えてサッと炒め合わせ、小麦粉をまんべんなく振って、粉っぽさがなくなり、全体にしっとりまとわりつくまで炒めます。
6. 6 ５へ牛乳を加え、均一に混ぜ合わせながらとろみがつくまで軽く煮立て、３のペンネを加えます。ほとんど茹で汁はなくなっていると思いますが、残っていれば加えてしまっても構いません。
7. 7 ６がもったりするまで加熱したら、ナツメグ、白胡椒、あらびき黒胡椒で味を調え、グラタン皿へ流しいれます。上へグリーンピースを散らしましょう。
8. 8 ３のブラックタイガーの殻を剥いて半身におろし、５~８ｍｍ厚さにスライスしたラクレットとともに７へ並べます。
9. 9 ８をバーナーで軽く炙って、焦げ目をつければ完成です。