皮&芯が旨味！根菜ごろごろ八丁味噌どて煮風カレー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は冷蔵庫で一晩浸水して戻し、石突きの端の汚れた部分を除いて、石突きをみじんぎり、カサは1cｍ角にカットします。
   キャベツは芯と葉を切り分け、芯を1cm角にカットします。

2. 2

   ラムロース肉は２~３cm角くらいにカットし、★をまぶしてしばらく置き、味をなじませます。

3. 3

   蓮根は皮付きのまま、野菜ブラシなどでよく洗って２cm角にカットし、軽く酢水に晒してアク抜きします。
   玉ねぎは半分をみじん切り、残り半分を2cm角カットします。

4. 4

   人参、大根は皮付きのまま、野菜ブラシなどでよく洗い、人参はピーラーで剥いた皮、大根は桂剥きの要領で厚めに剥いた皮をそれぞれみじん切り、根はいずれも２cm角にカットします。

5. 5

   ２のラム肉の表面へ小麦粉をまんべんなくはたきつけたら、鍋にごま油を加えて温めたところへ並べ、中火で全体に焼き色が着くまで焼いて別皿へよけます。

6. 6

   ５の焼き油を弱火にかけて、1の干し椎茸の石突き、３のみじん切り玉ねぎ、４のみじんぎり人参と大根の皮を加え、玉ねぎが飴色になるまで炒めたら、☆を加えて香りが立つまで更に炒めます。

7. 7

   ６へ１の角切り干し椎茸とキャベツの芯、３の蓮根と角切り玉ねぎ、４の角切り人参と大根、５のラム肉を加えて炒め合わせ、赤ワインと干し椎茸の戻し汁を加え、蓋をして30分ほど煮込みます。

8. 8

   ７の調理中に別鍋でいんげんをサッと塩ゆでし、粗熱が取れたら１cm幅くらいにカットします。
   茹で汁も使いますので、とっておいてください。

9. 9

   ７の根菜に火が通り、煮汁がほとんどなくなってきたら、８のインゲンの茹で汁200ccほどを加えて緩め、八丁味噌を溶いてひと煮立ちさせましょう。
   いったん冷ますと更に味がなじみます。

10. 10

    ９を温め直して器へ盛り、８のいんげんを散らして召し上がれ。