鶏手羽トロ肉と根菜の中華風旨辛炊き込みご飯レシピ・作り方

Name: 鶏手羽トロ肉と根菜の中華風旨辛炊き込みご飯
Total time: 2 h
Yield: ８
Ingredients: 鶏手羽トロ肉※鶏もも肉可 60〜70g; ごぼう 50g; 人参 50g; 干し椎茸 中2枚(戻した状態で約50g); 生姜 10g; 白米 4.5合; もち麦ファイバー 1合; ★三升漬 大さじ2; ★干し椎茸の戻し汁 200cc; ★鶏がらスープ 400cc; ごま油 大さじ1; あらびきガーリック 少々; 紹興酒 少々; オイスターソース 大さじ1; 白胡椒 少々; 葉葱※お好みで 1本

1時間以上
1,000円前後

嵯峨　恭也

オイスターソースのコクと、三升漬の旨みと辛味がマッチした炊き込みご飯です。

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材料（８人分）

鶏手羽トロ肉※鶏もも肉可 60〜70g
ごぼう 50g
人参 50g
干し椎茸中2枚(戻した状態で約50g)
生姜 10g
白米 4.5合
もち麦ファイバー 1合
★三升漬大さじ2
★干し椎茸の戻し汁 200cc
★鶏がらスープ 400cc
ごま油大さじ1
あらびきガーリック少々
紹興酒少々
オイスターソース大さじ1
白胡椒少々
葉葱※お好みで 1本

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作り方

1 干し椎茸は一晩水に浸けて戻しておき、石突を除いて半分カットしたものを千切りにします。
戻し汁はこの後、使いますので、よけておいてください。
2 白米を研ぎ、もち麦ファイバーを加え混ぜ、さらに★を加えます。
水量は炊飯器の５合めまで張る様、水または干し椎茸の戻し汁で調整してください。
冷蔵庫で２時間ほど浸水させます。
3 牛蒡は皮をよく洗ってささがきにし、酢水に軽く晒してあく抜きしておきます。
4 人参は１㎝四方、５㎜厚さくらいにカットします。
鶏手羽トロ肉は１㎝角くらいに小さくカットしましょう。
生姜はすりおろします。
5 厚手鍋にごま油を加えて弱火で温め、1の干し椎茸、３の牛蒡、４の人参と生姜、あらびきガーリックを加えてしんなりするまでサッと炒め合わせます。
6 ５へ、４の鶏手羽トロ肉を加え、紹興酒を振って色が変わるまで炒めましょう。
7 6へ白胡椒を振り、オイスターソースを加えてまんべんなく具材へ絡めたら、火を止めて粗熱をとりましょう。
8 ２の白米他の上を7の具材で覆い、炊飯器で炊き上げます。
１５分ほど蒸らして混ぜ合わせ、お好みで小口切りした葉葱を散らして召し上がれ。