たんかく牛の甘辛ヘンプ味噌だれライスバーガー レシピ・作り方

作り方

1. 1 白飯に岩塩と白胡椒を振り、半分ずつラップに包んで、直径12cm、厚さ1cmほどのバンズ状に固めます。
   同じくらいの円筒状のタッパーやココットなどで固めると綺麗です。
2. 2 1が2つ均一にしっかり固められたら、粗熱を取りましょう。
3. 3 キャベツを芯と葉に切り分け、芯は斜め千切りして耐熱皿の中火に置き、その上から葉を重ねかぶせて、ゆるくラップをし、電子レンジで1分ほど加熱します。
4. 4 3のキャベツをザルへ移して冷水にさらし、葉の余分な水気を拭き取ったら、重ねて千切りにします。
   芯もしっかり水気を拭き取っておきましょう。
5. 5 水菜の葉と茎を切り分け、葉はバンズの長さに合わせてカットし、茎は小口切りします。
6. 6 4のキャベツの葉と芯、5の水菜の茎を(A)で和えます。
7. 7 ヘンプを乾煎りして粗熱を取り、ミルサーなどで粉砕します。
   ここへ(B)を加えて練り混ぜます。
8. 8 フライパンにサラダ油を加えてよく温め、中火にして2のバンズを置き、両面をパリッとするまで、フライ返しで押さえながらこんがりと焼きます。
   バーナーがあれば仕上げに軽く炙ると良いです。
9. 9 8のバンズを別皿へ避け、空いたフライパンにごま油を引いて温めたら、たんかく牛を加え、中火でサッと炒め合わせます。
10. 10 9のたんかく牛にまだ赤みがさしている状態で7を加え、弱火にして炒め合わせます。肉と調味だれが一体となって、肉に通ればオッケーです。
11. 11 9で避けたライスバンズ1枚に6を広げ載せ、10のたんかく牛を焼き油ごと盛ります。その上へ5の水菜の葉を盛り、残り1枚のライスバンズで挟めば完成です。