キャベツと鶏肉のレモンヴィネガータジンレシピ・作り方

Name: キャベツと鶏肉のレモンヴィネガータジン
Total time: 30 min
Yield: ２~３
Ingredients: キャベツ ６枚; 鶏もも肉 1/2枚; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２; プリザーブドレモン（塩漬レモン）※ 1/8個; ※レシピID：1880000545 上記; にんにく 1片; 塩麹 大さじ１; 白ワイン 50㏄; 白ワインビネガー 大さじ１; 白胡椒 少々; 岩塩 少々; 乾燥パセリ 少々; あらびき黒胡椒 少々

約30分
300円前後

嵯峨　恭也

塩漬レモンとお酢でさっぱりと頂ける、シンプル調味の簡単タジンです。白ワインのお供に。

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材料（２~３人分）

キャベツ６枚
鶏もも肉 1/2枚
エキストラバージンオリーブオイル大さじ２
プリザーブドレモン（塩漬レモン）※ 1/8個
※レシピID：1880000545 上記
にんにく 1片
塩麹大さじ１
白ワイン 50㏄
白ワインビネガー大さじ１
白胡椒少々
岩塩少々
乾燥パセリ少々
あらびき黒胡椒少々

作り方

1 鶏もも肉は一口大にカットし、みじんぎりしたにんにく、塩麹をまぶしてしばらく置きます。
2 キャベツは芯と葉を切り分け、葉は３ｃｍ角くらいにカットします。
芯はそのままでもOkですが、食べやすい大きさにカットして頂いても構いません。
3 直径23ｃｍくらいのタジンにオリーブ油大さじ１を加えて弱火で温め、１の鶏もも肉と２のキャベツの芯を加えて、鶏肉の色が変わるまでサッと炒め合わせます。
4 ３へ２のキャベツの葉をこんもりと覆いかぶせ、白ワインを加えて蓋をし、10分ほど蒸し焼きにします。
5 ４の蓋を開け、キャベツがしんなりしてカサが減ったら混ぜ合わせ、中央へプリザーブドレモンを埋め、白胡椒を強めに振って、白ワインビネガーを回しかけ、ごく弱火で１５分ほど蒸し煮します。
6 ５のキャベツが柔らかく煮上がったところで、味見して塩気が足りなければ岩塩を振り、仕上げのオリーブ油大さじ１を回しかけ、乾燥パセリ、あらびき黒胡椒を振れば完成です。