紅玉りんごと薩摩芋とラム肉のタジンレシピ・作り方

Name: 紅玉りんごと薩摩芋とラム肉のタジン
Total time: 1 h
Yield: 3〜4
Ingredients: ラム切り落とし肉 100g; 薩摩芋 正味400g; 玉ねぎ 中1個; 紅玉りんご 1個; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1; あらびきガーリック(数滴の水でふやかす) 少々; (A)ジンジャーパウダー 小さじ1; (A)パプリカパウダー 小さじ1; (A)クミンパウダー 小さじ1/5; (A)コリアンダーパウダー 小さじ1/5; 岩塩 適量; 白胡椒 少々; プリザーブドレモン※ 1/16個; ※レシピID：1880000545 上記; 筋なしインゲン 2〜3本

約1時間
500円前後

嵯峨　恭也

定番のラムとプルーンではなく、切り落としラム肉と紅玉りんごに、相性抜群の薩摩芋も加えたオリジナルタジン。
でも調味料は本格タジン仕上げで味わい深く仕上げました。

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材料（3〜4人分）

ラム切り落とし肉 100g
薩摩芋正味400g
玉ねぎ中1個
紅玉りんご 1個
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
あらびきガーリック(数滴の水でふやかす) 少々
(A)ジンジャーパウダー小さじ1
(A)パプリカパウダー小さじ1
(A)クミンパウダー小さじ1/5
(A)コリアンダーパウダー小さじ1/5
岩塩適量
白胡椒少々
プリザーブドレモン※ 1/16個
※レシピID：1880000545 上記
筋なしインゲン 2〜3本

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作り方

1 薩摩芋は皮をよく洗い、皮付きのまま2センチ幅くらいの半月もしくはいちょう切りにし、水に晒してアク抜きします。
2 玉ねぎは8〜12等分くらいのくし形にカットします。
3 紅玉りんごは皮をよく洗い、皮付きのまま、８等分のくし形にカットし、種を切り取ってさらに一口大にカットし、軽く塩水へくぐらせます。
4 タジンにオリーブオイルとあらびきガーリックを加えて弱火で温め、1の薩摩芋と2の玉ねぎを敷き詰めます。
5 4の上へ3の紅玉りんごを盛り、鍋底に火がギリギリ触れない程度の弱火にしたら、蓋をして20分ほど煮込みます。10分くらい経ったら、吹きこぼれないよう様子をみてください。
6 5の水分をスプーンで大さじ1〜2ほど取り出し、(A)を加えて溶かし混ぜます。
5の具材の上をラム肉で覆い、プリザーブドレモンを中央へ置いたら、溶かした(A)を回しかけます。
7 6へ再び蓋をして、10分ほど煮込み、斜め切りしたインゲンを散らしてさらに5分ほど煮込みます。
白胡椒、岩塩で味を調えれば、完成です。