冬瓜と賀茂茄子の海老だしあんかけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 冬瓜はヘタの脇から縦2/3くらいを切り出し、種を除いて、皮から1センチくらい内側へ包丁で切り込みを入れて、スプーンで実をくり抜きます。
2. 2 1で抜ききれない実はスプーンでくりぬき出し、2センチ角くらいにカットしましょう。
   抜いた冬瓜の皮は器として使用します。
3. 3 賀茂茄子は2センチ角くらいにカットし、塩水に10分ほど漬けてアク抜きした後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
4. 4 生椎茸は放射線状に8等分カットし、万願寺とうがらしは乱切りにします。
5. 5 鍋にかつおだしを加えて沸騰させ、2の冬瓜を加えて中火で煮立てます。浮いてくるアクは除いてください。
6. 6 5に(A)を加え、冬瓜が柔らかくなるまで煮込みます。
7. 7 フライパンに3の賀茂茄子を加え、まだ加熱せずにごま油を加えて和えたら、中火にかけ、表面へきつね色の焦げ目がつくまで炒めます。
8. 8 7へ4の生椎茸と万願寺とうがらしを加えてサッと炒めたら、白胡椒(分量外)を振って火を止めましょう。
9. 9 6の冬瓜へ、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、8の賀茂茄子、生椎茸、万願寺とうがらしを加えます。
10. 10 2で作った冬瓜の器に9を盛れば完成です。