筍た〜っぷり！春のあんかけ焼きそば 梅蘭風 レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎは1/12等分のくし形に、人参は3㎝長さ1㎝幅くらいの薄切りにします。
2. 2 筍は3㎝長さ、5㎜厚さにカットし、豚ばら肉と青梗菜は3㎝幅くらいにカットします。
   絹さやは斜め半分くらいにカットしてください。
3. 3 あらびきガーリックは水を数滴たらしてふやかしておきます。
   中華鍋にごま油大さじ1を加えて温め、生姜とガーリックを加えて炒めます。
4. 4 3が香り立ってきたら、1の玉ねぎと人参を加え、中火でサッと炒めます。
5. 5 4の玉ねぎがうっすら透き通ってきたら、2の豚ばら肉を加えてサッと色が変わるくらい炒め、続いて筍、青梗菜、絹さやを加えて炒め合わせます。
6. 6 5に鶏がらスープと塩麹を加え、煮立ってきたら醤油を加えて、片栗粉を同量強の水で溶いて加えます。
   とろみがついてきたら白胡椒で味を調え火を止めましょう。
7. 7 溶き卵に(B)を加えてよく混ぜ合わせます。
   完全に混ざりきらなくて大丈夫です。
8. 8 焼きそば麺を常温に戻しておくか、袋を少し破って電子レンジで20秒ほど加熱します。
9. 9 別の中華鍋にごま油大さじ1を加えて温め、8の焼きそば麺を加えて中火でじっくりと炒めます。
10. 10 9の麺の水分が少し飛んで、全体的にパラパラしてきたら、7の卵液を麺全体へ回しかけます。中華鍋を傾けて均一にならしましょう。
11. 11 10の鍋底がきつね色に焼きあがったら、返してフライ返しで軽く押しつけます。
12. 12 11の鍋底が自然に離れるくらいになったら、パリパリっと焼きあがるまでじっくりと焼きます。
13. 13 くぼみのあるお皿に6を盛り、その上へ12の焼きそばをスライド移動させれば完成です。