北欧風?ラムミートボールのリンゴンベリーソースレシピ・作り方

Name: 北欧風?ラムミートボールのリンゴンベリーソース
Total time: 30 min
Yield: ２
Ingredients: ラムラック ３本（550ｇくらい）; セロリの葉 10ｇ; セロリの茎 20ｇ; 玉ねぎ 20ｇ; あらびきガーリック 少々; （A) クミンパウダー 少々; （A) コリアンダーパウダー 少々; （A) オールスパイス 少々; （A)ジンジャーパウダー 少々; （A)白胡椒 少々; （A)チリパウダー 少々; リンゴンベリージャム 大さじ２; 赤ワイン 100ｃｃ; ひよこ豆※水煮 200ｃｃくらい; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1; 生クリーム 大さじ１; （B)白胡椒 少々; （B)あらびき黒胡椒 少々

約30分
1,000円前後

嵯峨　恭也

スウェーデン風とも、フィンランド風とも違う、でもどことなく北欧風な、ラム肉を使ったミートボールです。骨から取った出汁で、旨みしっかり！

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材料（２人分）

ラムラック３本（550ｇくらい）
セロリの葉 10ｇ
セロリの茎 20ｇ
玉ねぎ 20ｇ
あらびきガーリック少々
（A) クミンパウダー少々
（A) コリアンダーパウダー少々
（A) オールスパイス少々
（A)ジンジャーパウダー少々
（A)白胡椒少々
（A)チリパウダー少々
リンゴンベリージャム大さじ２
赤ワイン 100ｃｃ
ひよこ豆※水煮 200ｃｃくらい
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
生クリーム大さじ１
（B)白胡椒少々
（B)あらびき黒胡椒少々

作り方

1 セロリの葉、茎、玉ねぎはそれぞれみじん切りにします。
2 フライパンにオリーブ油小さじ１を引いて温め、１のセロリの茎と玉ねぎを加えて、しんなりするまで炒めたら、ガーリックを振り、弱火にして玉ねぎがきつね色になるまで炒め、粗熱をとります。
3 ラムラック肉から骨を削ぎとります。骨は使うので捨てないように。
肉を一口大にカットしてフードプロセッサーでミンチにしましょう。
4 ３のラムミンチに２の炒めセロリと玉ねぎ、１のセロリの葉の水気を絞って加えます。
（A)を振って、肉が糸を引くくらいしっかりと捏ねましょう。
5 ４を１０等分くらいに丸めます。
6 フライパンにオリーブ油小さじ２を加えて温め、中火にして５のミートボールを置き、表面全体を転がしながらサッと焼きます。
7 ６のミートボールを脇へよせて、３で削ぎ取ったラム肉の骨を置き、サッと焼いたら、赤ワインを加えて煮立てましょう。
8 ７へひよこ豆と、ひよこ豆の水煮汁（なければ水でも可）50～80ｃｃを加え、弱火にして蓋をし、15分ほど煮込んだら、骨を取り出します。
9 ８へリンゴンベリージャムと生クリームを加えてひと煮立ちさせたら、（B)で味を調え、ひよこ豆とミートボールを取り出して器に盛りましょう。
10 フライパンに残ったソースは強火で加熱して、ゆるくとろみがつくまで煮詰め、９へ回しかければ完成です。