白菜根菜たっぷりのはんなり和風くりぃむしちゅう レシピ・作り方

作り方

1. 1 蓮根は1～2cm幅くらいのいちょう切りにし、軽く酢水にさらしてアク抜きしたのち、タジンなどで1～2分、下加熱しておきます。
2. 2 さつまいもは皮付きのまま、野菜ブラシなどでよく洗って2cm角に切り、タジンなどで1～2分、下加熱しておきます。
3. 3 白菜は葉と芯を切り分け、芯は2cm角くらいにカット、葉はざく切りにします。
4. 4 ベーコンは4～5cm長さ1cm幅くらいにカットし、厚手鍋にオリーブ油を加えて弱火で温めたところへ落とし、じっくり炒めて脂をにじみだし、全体がうっすらきつね色に焼けたら取り出します。
5. 5 4の残り油に1と2の根菜を加え、軽く炒めあわせたら、2の白菜の芯を加え、中火で透き通るまでいためます。
6. 6 5にかつお出汁の半量程度を、具材ひたひたの水量になるくらい加え、中火で5分ほど煮込み、根菜に火を通します。あくが浮いてきたら除いてください。
7. 7 6の火をいったん止め、ホワイトソースを加えて均一に混ぜ合わせたら、再び弱火にかけ、残りのかつお出汁でお好みのとろみに緩めてください。
8. 8 ７に3の白菜の葉を加えてひと煮立ちさせたら、(A)で味を調え、火を止めます。
9. 9 ８を器にたっぷり盛り、4でよけたベーコンを添え、すりごまを振れば完成です。