筍と新玉ねぎのあっさりちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 だし汁をとります。手鍋に２ｶｯﾌﾟくらいの水を入れ、だし昆布を加えて中火にかけ、沸騰しかけたところで昆布を取り出し、花かつおを加え、ｱｸを除きつつ5分ほど煮出したら火を止めます。
2. 2 １を漉してだし汁をとります。
   １ｶｯﾌﾟ程度を寿司飯の炊飯用に残し、残りに(A)を加えてひと煮立ちさせてから火を止め、【だし酢】にして粗熱をとりましょう。
3. 3 白米を洗って、発芽玄米を加え、2でよけただし汁を加えます。通常炊飯よりｷﾓﾁ少なめの水量で、だし汁＋水を足して炊きましょう。
4. 4 卵は(B)を加えて混ぜ合わせ、薄焼きしたのち千切りにして金糸卵を作ります。
5. 5 新玉葱は１cm角くらいにｶｯﾄしてﾗｯﾌﾟに包み、電子ﾚﾝｼﾞで１分ほど、透き通るまで加熱して２の【だし酢】大さじ１ほどをかけてしばらく漬けます。
6. 6 たけのこは5cm長さ5mm幅くらいの細切りにし、2の【だし酢】の残量を加えてしばらく漬けます。
7. 7 絹さやはさっと茹でて冷水にとり、3等分くらいに斜め切りしておきましょう。
8. 8 油揚げは2～3cm長さ5mm幅くらいにカットし、ｱﾙﾐ箔の上へ重ならないようのせて、ﾄｰｽﾀｰで軽く焼き、粗熱をとります。
9. 9 炊き上がった3に、すし酢を回しかけ、切り混ぜて粗熱をとります。
10. 10 9へ、8と金ごまを加えてさっくり切り混ぜましょう。
11. 11 10の上へ刻み海苔を控えめに広げ乗せ、4の錦糸玉子をその上に広げます。
12. 12 11の上に汁気を切った5を広げのせ、さらに汁気をきった6のたけのこ、絹さやをのせ、甘酢しょうがを添えれば完成です。