春キャベツと鶏胸肉のミルフィーユ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごぼうはささがきにして酢水に晒し、アク抜きした後でみじん切りにします。
   玉ねぎもみじん切りにしましょう。
2. 2 フライパンにサラダ油をひき、１の玉ねぎを弱火で炒めます。透き通ってきたら、１のごぼうを加え、全体がキツネ色になるまでじっくり炒めたら火を止め、あら熱をとります。
3. 3 キャベツは芯と葉を分け、サラダ油を数滴たらした湯でサッと茹で、あら熱をとります。
   これを５㎜幅くらいに細切りしましょう。
4. 4 鶏むね肉はフードプロセッサーでミンチにします。
5. 5 ボウルに塩麹とパン粉をいれ、パン粉をふやかしたら、(A)と２を加えて混ぜ合わせます。
6. 6 ５へ４のミンチを加え、糸を引くまでよく練り混ぜたら、冷蔵庫で一時間ほど休ませます。
   卵を加えてさらに練り混ぜましょう。
7. 7 角型にオーブンペーパーを敷き、３のキャベツを底へ薄く敷き詰めたら、その上へ６のミンチ１/３量をスプーンで広げて押し詰め、再びキャベツ、ミンチの順に２回重ね詰めます。
8. 8 ７の型の底をトントンと軽く叩いてならし、一番上のミンチ層へラップを被せ、上から手でしっかり抑えて押し詰めたら、ラップを外します。
9. 9 オーブンを１８０℃に余熱してから、天板に水を張って８を置き、１８０℃で８０分ほど焼きます。

   

10. 10 ９の表面がうっすらこんがりと焼けたら、肉汁が出ているのでペーパーを真上に持ち上げて、汁をこぼさないようそっと中身を取り出します。そのままあら熱をとります。

    

11. 11 １０を肉汁とともに冷蔵庫で冷やします。肉汁もこれである程度馴染んで固まります。
12. 12 11を切り分け、塩加減が足りなければ岩塩を振って召し上がれ！