ちゅるちゅるっと冷たいトマとろろパスタレシピ・作り方

Name: ちゅるちゅるっと冷たいトマとろろパスタ
Total time: 30 min
Yield: ２
Ingredients: スパゲッティーニ（ディチェコ) 180～200ｇ; トマト 中２個; 大和芋 正味80ｇ; 赤パプリカ 1/6個; 赤たまねぎ 中1/4個; (A)フュメ・ド・ポワソン 100ｃｃ; (A)あらびきガーリック; (A)白しょうゆ 大さじ１; (A)白ワインビネガー 大さじ1/2; 白胡椒 少々; サフラン 7～8本; (B)塩麹 大さじ1/2; (B)レモン汁 小さじ１; (B)エキストラバージンオリーブオイル 大さじ１; (C)だし醤油 小さじ１/3; (C)塩麹 大さじ1/2; (C)パプリカパウダー 少々; ハチミツ※ﾄﾏﾄの甘味が足りない時に 適量; あらびき黒胡椒 少々; 乾燥パセリ 少々

約30分

嵯峨　恭也

とろろの粘り気と、ﾌｭﾒ・ﾄﾞ･ﾎﾟﾜｿﾞﾝのｾﾞﾗﾁﾝ質で、ツルツルでも麺によく絡み、ちゅるちゅる啜って一緒に食べられます。喉越しがよくて、ｻｯﾊﾟﾘです。

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材料（２人分）

スパゲッティーニ（ディチェコ) 180～200ｇ
トマト中２個
大和芋正味80ｇ
赤パプリカ 1/6個
赤たまねぎ中1/4個
(A)フュメ・ド・ポワソン 100ｃｃ
(A)あらびきガーリック
(A)白しょうゆ大さじ１
(A)白ワインビネガー大さじ1/2
白胡椒少々
サフラン 7～8本
(B)塩麹大さじ1/2
(B)レモン汁小さじ１
(B)エキストラバージンオリーブオイル大さじ１
(C)だし醤油小さじ１/3
(C)塩麹大さじ1/2
(C)パプリカパウダー少々
ハチミツ※ﾄﾏﾄの甘味が足りない時に適量
あらびき黒胡椒少々
乾燥パセリ少々

作り方

1 大和芋は皮を剥き、すり鉢で円を描くようにこすりつけてふんわりとすり潰します。
2 トマトは湯剥きして、１個はﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用で１cm角ほどの大きさにｶｯﾄ、もう１個はﾐｷｻｰに入れやすい大きさにざく切りします。
3 赤玉ねぎは薄くｽﾗｲｽして水に晒しておきます。
パプリカはさっと茹でて１cm角にｶｯﾄし、２のﾄｯﾋﾟﾝｸﾞ用ﾄﾏﾄとともに(B)で和えて、冷蔵庫で冷やしておきます。
4 ｻﾌﾗﾝをｱﾙﾐﾎｲﾙに包み、余熱したﾄｰｽﾀｰの庫内に置いて乾燥させたら、ﾎｲﾙごと揉んで粉砕します。
5 (A)を温めて白胡椒を軽く振ったところへ、４を加え、ｱﾗ熱を取りながら色を出しましょう。
6 ﾐｷｻｰに２でざく切りしたトマトと５を入れ、攪拌します。
7 ６を２,３回に分けて茶漉しに通して１へ加え、よく混ぜ合わせたら、(C)で風味を調えます。味見してﾄﾏﾄの甘味が足りないと感じたら、ﾊﾁﾐﾂを足し、冷蔵庫で冷やしましょう。
8 ﾊﾟｽﾀを茹で、冷水でしめ、よく水気を切ってから７に加えて和えます。
9 ８を器に盛ります。滑るので、お玉で受けて、お玉の中でﾌｫｰｸや箸を回しながらまとめて、お皿に移すとよいでしょう。
10 ３によく水気を切った赤たまねぎを和え、汁ごと９の中央にこんもりと盛り付けたら、あらびき黒胡椒、ﾊﾟｾﾘをトッピングして完成です。