ほんのひと手間で本格的なケフタ（肉団子)タジン レシピ・作り方

作り方

1. 1 骨つきラム肉から肉を削ぎ落とします。骨は使いますので捨てないように。多少肉がこびりついていても構いません。

   

2. 2 １で削ぎ落とした肉をﾌｰﾌﾟﾛなどで細かく切ってﾐﾝﾁにします。このひと手間が崩れにくく、食感のよい肉団子にしてくれます。

   

3. 3 2へ(Ａ)を加えてよく練り混ぜましょう。牛ﾐﾝﾁを使用する場合は、少し肉が糸を引くくらいまでしっかりと練り混ぜます。

   

4. 4 3を2.5～3ｃｍくらいに丸め（だいたい18～20個くらい作れます)、冷蔵庫でしばらく休ませておきます。

   

5. 5 にんにく、たまねぎ、セロリはみじんぎりにします。セロリは葉と茎を半々くらいで使ってください。

   

6. 6 タジンにｵﾘｰﾌﾞ油大さじ２くらいをひき、4を加えて転がしながら表面をさっと焼き、とりだします。

   

7. 7 6の残り油へにんにくのみじん切りを加え、香りが立ってきたら、５のセロリ、たまねぎを加えて、透き通るまで中火でいためましょう。

   

8. 8 7へ(Ｂ）とラム肉の骨を加えて混ぜながら弱火で5～10分程度、野菜と汁がなじむくらいまで煮込みます。

   

9. 9 8へ赤ワインを加え、骨を周りへよけてから6の肉団子を均等に並べたら、中央へプリザーブドレモンを置いて蓋をし、ごく弱火で20～30分くらい煮込みましょう。

   

10. 10 途中で９の肉団子を転がしつつ様子を見、ソースが煮詰まってもったりしてきたら、骨を取り出し、味見をして足りなければ塩胡椒を加えます。

    

11. 11 10へ卵を落とし、蓋をして半熟に煮えるまでしばらく煮込みましょう。

    

12. 12 乾燥パセリを振ったら完成です。