黄金千貫の秋色炊込ご飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 手鍋に2カップの水を入れ、昆布をしばらく漬けて戻し、取り出してから火にかけて、沸騰したらかつおだしパックを入れ、3分ほど煮て濃いめにだしを取り、粗熱を取っておきましょう。
2. 2 ごぼうは野菜ﾌﾞﾗｼで皮を綺麗に洗って皮つきのままささがきし、酢水につけてｱｸ抜きします。
3. 3 黄金千貫は野菜ﾌﾞﾗｼで皮を綺麗に洗って皮つきのまま、2cm角くらいにｶｯﾄし、 水にさらしてｱｸ抜きします。
4. 4 にんじんは薄切りにしてから横に1cm幅ｶｯﾄします。
   しめじは、横から半分にｶｯﾄし、ある程度房分けしておきましょう。
5. 5 手鍋にｻﾗﾀﾞ油を熱し、黄金千貫、ごぼう、にんじん、しめじを
   さっと炒めます。表面に油がなじむ程度でOKです。
   肉類を入れないので、これでｺｸを出します。
6. 6 ｶﾞｽ釜(ｶﾞｽﾚﾝｼﾞにおける釜)か土鍋でお米3合を砥いで、１のだし汁、しょうゆ、酒を注ぎ、3合分の水分量になるよう水を加えたら、岩塩を少々ふりかけます。
7. 7 ６は黄金千貫がわりと水分を吸うみたいなので、 規定の水分量でOKだと思います。
   ６へ５で炒めた具材を加え、30～1時間程度浸水します。
8. 8 釜or鍋の底を火がなでるくらいの火加減にして、20分ほど炊きます。水蒸気が少なくなり、中でﾌﾟｽﾌﾟｽ音がするくらいがﾍﾞｽﾄなﾀｲﾐﾝｸﾞです。
9. 9 ８の中を確認し、芯が残っていなければ火を止めて15～20分ほど蒸らしましょう。
10. 10 松の実をﾌﾗｲﾊﾟﾝで乾煎りし、９へ加えてさっくりと混ぜ合わせ、塩加減が足りなければ岩塩を加えましょう。
11. 11 あさつきはみじんぎりにして、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水気を拭き取ります。
12. 12 10を器に盛り、金ごまと１１のあさつきをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしたら完成です。