山の炊き込みおこわ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゴボウは皮は剥かずに洗い
   ささがきにしておきます
   炊き込むゴボウのササガキは細ければ細いほど好きなので
   縦に割れ目を入れて
   ピーラーでひいています

   

2. 2 黒い灰汁水を捨て　
   2度ほど水を替えてさらすと
   綺麗なささがきになります

   

3. 3 ギンナンは殻を割り
   中の身を取り出します

   

4. 4 鍋に湯を沸かし
   その中で　おたまの背をこすりつけるようにしながら茹でると　薄皮が剥けます
   薄皮が剥けるのは7割くらいです　残りは手剥きしてください

   

5. 5 米は洗って水気をよく切り
   だし汁と醤油を加えます
   良く水を切ったゴボウと皮を剥いた栗とギンナンも加え　15分程度浸水させてからたき始めます

   

6. 6 穴から蒸気が出始めて1-2分で火を止めます
   
   今回はよわめの中火で15分程度でした

   

7. 7 火傷に気をつけて一度蓋を開け
   松茸を入れて蓋を閉じ
   そのまま15分程度放置して（蒸らして）出来上がり
   
   仕上げにお好みで
   青物を散らすと綺麗です