発酵が楽しみな　イカの塩辛 レシピ・作り方

作り方

1. 1 イカはゲソ部分をつかんで中身を引っ張り出し
   周辺のものを丁寧にとります
   
   できるだけ　ワタを覆う皮を傷つけないように

   

2. 2 綺麗に処理したワタに塩をまんべんなくまぶしキッチンペーパーにくるんで冷蔵庫で1晩～1日脱水します

   

3. 3 しっかり脱水できたワタの皮を剥き　中身を刻んで日本酒とゆずの皮を加えて混ぜます
   この時塩分が足りないと思ったら少し足します
4. 4 イカの身の部分をイメージする塩辛の2割増程度の大きさに切り　3に加えます
   
   この状態から若い塩辛として食べられます

   

5. 5 この塩辛をスターターとして
   処理したワタや　具のイカを時々加えていきます
   
   毎日1回良くかき混ぜると　徐々に熟成塩辛になります