もつ煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・1.5Lくらいのお湯(分量外)を沸かしたら【白モツ】を入れ、5分茹でてザルにあける。
   (茹でこぼす、と言うよ)
   ※【酒(分量外)】を大さじ2杯入れると茹でるときのにおいが減るよ。

   

2. 2 ・茹でた白モツを流水でよく洗う。

   

3. 3 ・圧力鍋に白モツと【☆印の材料】を入れて火にかける。
   ・おもりが振れたら中火で15分加圧する。

   

4. 4 ・【大根、にんじん】は銀杏切り。
   ・【こんにゃく】は食べやすい大きさに。必要ならあく抜きを。
   ・【長ねぎ(白い部分)】は厚めの小口切り。
   ・【長ねぎ(薬味)】は薄めの小口切り。
5. 5 ・手順3の鍋の圧力が下がったら蓋を開け、長ねぎを取り除く。
   ※臭みが強いと感じたら、【顆粒だし(分量外)】を小さじ1杯入れる。
   ※仕上がりがかなり変わるけどおいしいよ。
6. 6 ・【大根、にんじん、こんにゃく、★印の調味料】を入れて再び加圧する。
   ・おもりが振れて『シュシュッ』と音が鳴ってから30秒くらいで火を止める。

   

7. 7 ・鍋の圧力が下がったら蓋を開け、味見をする。
   ・【味噌(仕上げ用)】を加えて少し煮込む。
   ※味噌は味見しながら少しずつ加え、好みで量を調節してね。

   

8. 8 ・【長ねぎ(白い部分)】を加え、ひと混ぜして少し煮込む。
   
   ※手順5で顆粒だしを入れず→臭みが気になったときにはここで入れても可。
9. 9 ・しっかりと味が馴染むまでおいておく。
10. 10 ・食べるときには沸騰するまで温めて。
    ・器によそったら【長ねぎ(薬味)】を乗せ、好みで【七味唐辛子】を振る。