チョコマカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに卵白を入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが立つくらいのメレンゲにする。
2. 2 アーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーは篩っておき、メレンゲに２回に分けて加えさっくり混ぜる。
3. 3 ボウルの側面に生地をこすりつけながら混ぜる。(混ぜ過ぎるとふくらまなくなるので注意）
4. 4 直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径3cmに絞り出す。
5. 5 天板の底をたたいて生地をならし、さわっても生地がつかなくなるまで乾燥させる。
6. 6 120℃(予熱あり)のオーブンで20分、オーブンをあけずに160℃に上げて3分焼く。焼き上がったら、完全に冷めたらそっとペーパーをはがす。
7. 7 クリームをつくる。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、刻んだブラックチョコに少しずつ加え、泡立て器で混ぜて溶かす。
8. 8 粗熱がとれたら、ボウルの底を氷水にあて、とろっとするまで泡立て器で混ぜる。マカロン生地にクリームを乗せ、もう1枚ではさみ、冷蔵庫で冷やし完成。