ナスとにしんの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ニシンはキレイに洗って汚れを落とし、エラと尾先を切り落とす。

   

2. 2 鍋にニシン、かぶるくらいのたっぷりの水（分量外）、番茶（パック）を入れて強火にかけ、　煮立ったら火を弱めて4-5分ゆでる。

   

3. 3 鍋に細く流水を流し入れ、水がきれいになったら、ニシンを取り出し、水気をきって1本のニシンを4つに切り分ける。
4. 4 茄子はガクを切り落とし、縦半分に切ってから、皮側に斜めに細かな切り込みを入れ、塩水につけてアク抜きしておく。

   

5. 5 土生姜は、皮をむき薄切りにしたものをせん切りにして、針ショウガにしておく。
6. 6 鍋にだし汁、酒、干し椎茸を入れて、ニシンを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火で10分ほど煮る。
7. 7 みりん、三温糖を加えて、落し蓋をし、さらに10分ほど煮る。

   

8. 8 最後にしょうゆを加え、さらに15分程度煮てから、ニシンをいったん取り出す。

   

9. 9 鍋に水気を切った①の茄子を並べ、落し蓋をする。
   （煮汁が少ないときはだしを足す）

   

10. 10 強火にかけて煮立ったら弱火にし、茄子がくったりするまで15～20分煮含め、軸を切ったししとうと加え、ニシンを戻し入れる。

    

11. 11 ニシンが温まったら、器に盛り合わせ、針ショウガをたっぷりと飾りつける
    （お好みでみょうがの輪切りも添えると、よりさっぱりといただけると思います）